Dans la catégorie barbecue, pique-nique, apéro, la pissaladière a toute sa place ! Niçoise, la pissaladière tient ses origines du Provençal pissala qui signifie « petits poissons broyés et salés » (peis = poisson / sala = salé). La pissaladière, avant d’être niçoise, serait italienne; de Ligurie, proche de Gênes. Composée très simplement de petits anchois, olives,…
Catégorie : La boulangerie
Mon premier pain
Enfin ! Il aura fallu un confinement et 50 jours plus tard pour me mettre à faire du pain… Une chose si simple, si bête, une boule de pain. Pourtant toute ma famille, mon entourage, mes amis ont déjà fait du pain. Comment ? Et pas toi ? Qu’est-ce que t’attends… ? J’attendais de récupérer…
Pain à burger maison
Le « hamburger », le « burger », le « buns », tant de noms pour décrire ce plat devenu un incontournable des restaurants depuis des décennies. Je me souviens à l’école hôtelière, notre prof de management en restauration nous disait toujours : « Si vous choisissez de mettre un burger à votre carte, soyez sûrs qu’il deviendra un plat phare, et…
Pain brioché
Ce confinement, il faut le dire, nous fait perdre nos repères… Il m’est venu, en plein mois d’avril, une soudaine envie de foie gras ! Mon copain me dit » mais tu rêves, on n’en trouvera jamais à cette époque ». Je me suis rendue chez mon boucher, et miracle, il vendait des terrines de foie…
Pain pita
Quand j’entends pain pita, mon esprit est en voyage : en Europe du Sud-Est, au Moyen-Orient, où les gens parlent fort, où l’on mange avec les mains, où la convivialité et le partage sont partout. Nombreuses sont les origines de ce petit pain : libanaise, arabe, turque, même grecque..! (mes anciennes colocataires chypriotes raffolaient de…
La focaccia
Décidément ça sent bon l’Italie dans cette cuisine… Je me découvre une nouvelle passion : le travail du pain, de la pâte en général. Ce mouvement de « pétrir » la pâte a quelque chose de très apaisant; c’est un moment où l’on est très concentré,où l’on ne pense plus à rien, si ce n’est qu’à transformer…
La brioche tressée
« Qu’ils mangent de la brioche! » aurait dit Marie Antoinette dans Les Confessions (1782) de Jean-Jacques Rousseau. « Enfin je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche.« La brioche c’est un luxe Madame. Je viens d’en faire la…
Du goût dans mon palais 