Burger végan #2 – betteraves et pois chiches

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Dans la catégorie burger végétarien je suis encore en train de faire des tests… Je cherche la meilleure version du steak végétarien. Du moins, celle qui sera à mon goût.

Cette recette est issue du nouveau livre de Cléa (encore elle), appelé simplement Chiche !?!

Un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut le détour. Un burger très goûteux, bien épicé et savoureux. Pour pousser l’expérience burger jusqu’au bout, vous pouvez aussi réaliser vos pains maison. Voici la recette.

Pour environ 6 burgers de taille moyenne :

1 grosse betterave crue
2 carottes
½ oignon
1 gousse d’ail
1 c.à.s de vinaigre de cidre
2 c.à s d’huile d’olive
40 g de farine de riz
100 g de riz cuit
150 g de pois chiches cuits
1 œuf
2  c.à s. de coriandre hachée
1 c.à c. de cumin en poudre

Commencez par peler et couper vos betteraves et carottes en cubes. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Disposez tous ces légumes dans un plat à gratin allant au four. Ajoutez l’huile et le vinaigre, mélangez. Enfournez pour 35 minutes à 180 degrés.

Laissez tiédir, puis mixez le tout avec la farine, le riz et les pois chiches. Incorporez l’œuf, la coriandre et le cumin. Salez et poivrez. Vous obtenez ainsi votre mixture à burger. A la main, ou à l’emporte-pièce, façonnez 6 burgers.

La recette originale prévoyait une « panure » avec des graines de courges broyées. J’ai sauté cette étape ne la trouvant pas nécessaire, le steak étant déjà bien chargé en saveur.

Enfournez pour 20 min en retournant les burgers à mi-cuisson. A servir chaud, entre deux pains à burger, agrémenté d’une feuille de salade, cornichons, et un ketchup maison ou moutarde à l’ancienne.

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