Le Tiramisù aux fraises c’est toute une histoire !

« Tiramisù alle fragole » est le nom italien, d’un magasin de vêtements, à Turin, que j’a-do-rais lorsque j’y était étudiante. Je trouvais le nom rigolo pour une boutique de prêt-à-porter. Et puis, il y a eu le « tiramisù fraises et thé matcha », découvert en 2016 dans un restaurant strasbourgeois; à tomber. Pourtant je suis une puriste du tiramisù traditionnel : café, amaretto, cacao amer qui fait tousser. Mais là, j’ai vraiment craqué pour cette revisite ! Si vous ne connaissez pas le thé matcha (un thé vert japonais au goût herbacé ), je vous le conseille pour vos préparations pâtissières. Cela se décline très bien en madeleine, cake, financier, clafouti… Vous pouvez l’acheter au détail chez votre vendeur de thé, ou magasin bio.

Place en cuisine !

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Tiramisù aux fraises et thé matcha pour 6 personnes :

Pour les biscuits à la cuillère : 2 œufs / 60 g de sucre / 60 g de farine

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, bien fermes. Puis, toujours en fouettant, ajoutez le sucre progressivement. Ajoutez enfin les jaunes; fouettez 5 secondes pas plus. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la farine; faites bien attention à ce que les blancs ne « retombent » pas. Préparez une plaque allant au four, placez un papier anti-adhérent. A l’aide d’une poche à douille, formez vos biscuits, environ 10 cm de long. Comme la photo parle d’elle même (ci-dessus), constatez que je n’ai toujours pas de poche à douille; j’ai donc « poché » mes biscuits à l’aide d’une cuillère. Enfournez pour 8 minutes à 200 degrés. Vos biscuits à la cuillère doivent être légèrement colorés. Les recettes traditionnelles préconisent du sucre glace par dessus; personnellement je trouve qu’ils sont bien assez sucrés. A votre guise !

Pour le tiramisù aux fraises : 250 g de mascarpone / 2 œufs / 50 g de sucre / 6 g de thé matcha / 8 biscuits à la cuillères / une petite barquette de fraises

1. Pesez votre sucre et mélangez-le au thé matcha.
2. Séparez les jaunes des blancs.
3. Mélangez les jaunes d’œufs au sucre et thé matcha jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Ajoutez le mascarpone petit à petit en mélangeant au fouet. Petite astuce : sortez votre mascarpone du frigo 5 minutes avant pour qu’il soit moins dur à travailler. Quand le mélange est bien homogène, réservez au frais.
5. Faites chauffer 200 ml d’eau, et lorsque l’eau frémit, ajoutez une cuillère à café de thé matcha. Fouettez pour éviter les grumeaux. Ajoutez quelques fraises coupées en morceaux, et une cuillère de sucre. Laissez infuser le tout hors du feu, avec un couvercle. C’est dans ce jus que nous allons faire tremper nos biscuits.
6. Montez vos blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange mascarpone. J’ai un peu triché pour cette recette; il me restait deux blancs d’œuf au frais, j’ai donc incorporé 4 blancs au total. Cela m’a donné une belle crème très aérienne.
7. Place au montage : utilisez un plat à dessert rectangulaire, assez haut. Commencez par tremper vos biscuits à la cuillère dans votre infusion thé-fraises (j’ai d’abord mixé l’infusion). Laissez tremper les biscuits 2 secondes de chaque côté. Disposez-les ensuite dans le fond du plat. Coupez ensuite vos fraises fraîches en fines lamelles dans la longueur. Faites une couche de fraises. Puis terminez par votre mélange mascarpone. Réservez au frais 1 H 00 minimum. Une après-midi entière, c’est mieux!

Place à la dégustation : pour sublimer votre tiramisù, vous pouvez ajoutez quelques fraises fraîches sur le dessus et saupoudrer légèrement de thé matcha. Bonne dégustation !
ET vous, aimez-vous le tiramisù? Si oui, plutôt version classique ou revisitée ?