Le « hamburger », le « burger », le « buns », tant de noms pour décrire ce plat devenu un incontournable des restaurants depuis des décennies. Je me souviens à l’école hôtelière, notre prof de management en restauration nous disait toujours : « Si vous choisissez de mettre un burger à votre carte, soyez sûrs qu’il deviendra un plat phare, et au top de vos ventes ! « 

Nul besoin d’écrire des pages sur le burger; on l’aime : avec son steak saignant ou steak végétarien, avec ou sans fromage, avec sa sauce maison, sa garniture gourmande, et on aime son pain moelleux. Jusqu’alors, je maîtrisais tout, sauf le pain; il était temps d’y remédier !

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Pour 4 pains à burger :

300 g de farine (T55) / 5 g de levure de boulanger, (sèche)/ 50 ml d’eau / 90 ml de lait /
20 g de sucre roux / 15 g de beurre / 1/2 c à c de sel / 1 œuf entier (moitié pour la préparation, moitié pour badigeonner)

1. Dans une casserole, commencez par faire tiédir l’eau + le lait. Ajoutez-y la levure et mélangez le tout. Sortez le beurre du frigo afin qu’il soit à température ambiante.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel.
3. Ajoutez à ce mélange la moitié de l’œuf et la préparation eau/lait/levure
4. A la main, pétrissez pendant environ 5 min, afin d’obtenir une belle pâte homogène.
5. Ajoutez à cette pâte le beurre pommade. Pétrissez à nouveau afin d’incorporer le tout.
6. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud (20-28 degrés maximum,) recouvert d’un linge propre, pendant 1 H 30 – 2 H 00.
7. Au terme de cette première levée, votre pâte doit avoir doublé de volume; dégazez la pâte. Formez ensuite quatre pâtons (d’environ 125g chacun); puis, à la main, façonnez quatre boules. Pressez légèrement les boules avec la pomme de la main.
8. Laissez à nouveau lever 1 H 00 dans un endroit chaud ( 20-28 degrés maximum).
9. Préchauffez le four à 170 degrés. Badigeonnez vos buns avec le reste d’œuf battu, et parsemez de graines de sésame ou graines de tournesol.
10. Enfournez 15 minutes ! Petite astuce : pensez à tourner la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir vos buns.

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Pour la garniture, je vous laisse libre d’imagination. Pour cette recette, j’ai choisi d’agrémenter mon burger d’une poêlée de champignons, d’oignons caramélisés, mayo maison, quelques cornichons et fromage à raclette ! Je vous conseille de faire griller le pain quelques minutes au four, avant de monter vos burger. C’est divin !